Hayalet Mutfaklarla Tanışın

“Yemek, olduğumuz her şeydir. Milliyetçi duyguların, etnik duyguların, kişisel tarihinizin, şehrinizin, bölgenizin, kabilenizin, büyükannenizin bir uzantısı…”
– Anthony Bourdain

Pandeminin yıkıcı etkileri, pek çok sektör gibi yeme-içme sektörünü de etkisi altına aldı. Kapatılan, küçülmeye giden işletmeler derken gastronomi dünyası, yavaş yavaş dijitalin merceğinde farklı işleyiş biçimlerini aramaya koyuldu.

Yeme-içme sektörünün hiçbir zaman önemini kaybetmeyeceğini söyleriz hep. Aslında bu doğru! İşte tam da bu yüzden sektörün solup gitmesi mümkün değil. 😊

Dolayısıyla yeni atılımlar, yeni yol arayışları yanıtsız kalmadı. Ve gastronomi devleri, sektöre yepyeni bir tabir getirdi. 🎈🍑
“Hayalet mutfak!”

Peki, tam olarak nedir bu hayalet mutfak?

Yalnızca teslimat içeren yemeklerin hazırlanması için kurulan profesyonel bir yemek hazırlama-pişirme tesisi!👏

Birden fazla restoran markası çalışanlarının bir depo ya da karavan benzeri geniş alanlarda bir araya gelerek müşterilerin siparişlerini hazırladığı taşınabilir mutfaklar hayal edin! İşte, tabirimiz tam olarak bunu ifade ediyor.

ABD’de ortaya çıkan ‘ghost kitchen/dark kitchen’ aslında pandemiden öncede vardı ancak içinde bulunduğumuz şartlar dolayısıyla kısa süre içinde tüm dünyaya yayıldı. 🌐

Yerinde servis seçeneğinin sınırlandırılmasıyla birlikte sektördeki isimler dağıtım endüstrisine yoğunlaşmaya başladı. Uber Eats, Glovo, Delivery Hero; ülkemizde Getir Yemek ve YemekSepeti gibi teslim şirketlerinin buna bağlı olarak yükselişi ise yeme-içme sektöründeki dağıtım ağının daha fazla genişlemesine sebep oldu. 👏🌐

Genişleyen dağıtım ağı, restoran kalitesindeki yemeklere erişim imkânını da aynı oranda arttırdı. Ve gastronomi sektörüne kök salan söz konusu erişim sistemi, yepyeni bir soluk olan hayalet mutfak tabirini yaşamımıza bu şekilde dâhil etmiş oldu.🍑🎈

Diğer bir adı bulut mutfak olan taşınabilir özellikli hayalet mutfaklar, her ne kadar koronavirüs etkisiyle yükselişe geçmiş olsa da gelecekte de epey konuşulacak gibi!🌐

Seval Dağlı

Felsefe mezunu. Araştırmacı. Çok gezer. Çok sever.

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: